Como aplicar as normas sanitárias nos restaurantes por quilo? Confira 11 recomendações

Orientações dadas pela Sodexo são embasadas nas recomendações da Anvisa

Os restaurantes por quilo costumam ser a preferência dos trabalhadores brasileiros por serem espaços democráticos e oferecerem refeições a um custo mais acessível. Seu funcionamento em formato de buffet permite que a comida fique em exposição, aguçando o paladar  do consumidor que se vê diante de tanta  variedade. Porém, o modelo self-service exige alguns cuidados que precisam ser colocados em prática pelos estabelecimentos a fim de evitar a contaminação dos alimentos. Segundo as regras da Vigilância Sanitária, é preciso adequar a temperatura dos buffets e tentar proteger ao máximo o espaço onde a comida é servida para evitar os casos de contaminações alimentares.

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Para ajudar os restaurantes nesse desafio de aplicar corretamente essas normas  e assim evitar  que aconteçam irregularidades que provoquem multas, interdições e até o encerramento de suas atividades, a Sodexo Insights, plataforma de pesquisas, estudos e análises relevantes no mercado e para o mercado da Sodexo Benefícios e Incentivos, preparou um material com algumas recomendações com base nas regras estabelecidas pela Agência Nacional da Vigilância Sanitária (Anvisa).

“É importante lembrar que apesar da Resolução de Diretoria Colegiada da Anvisa Nº216/2004 ser a principal legislação do setor, alguns estados e municípios possuem suas próprias exigências sanitárias voltadas para esse tipo de estabelecimentos. Por essa razão, mesmo seguindo as normas gerais, a recomendação é entrar em contato com a vigilância sanitária local em casos de dúvidas sobre qual legislação seguir”, explica a nutricionista da Sodexo Benefícios e Incentivos, Soraia Batista.

Confira a seguir as dicas:

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Agrifoglio Vianna no JRS

  1. Só use água potável para o preparo de alimentos e também o do gelo;
  2. Mantenha o ambiente sempre limpo e organizado;
  3. Tenha lixeiras com tampa e pedal, que sejam fáceis de limpar;
  4. As pessoas responsáveis por manipular os alimentos devem estar uniformizadas, usar touca no cabelo e evitar adornos;
  5. As mãos devem ser lavadas constantemente;
  6. Faça o armazenamento correto dos alimentos. Não deixe ingredientes refrigerados e/ou congelados fora da geladeira por muito tempo ;
  7. O ingrediente cru não deve entrar em contato com o cozido;
  8. Durante o preparo, é importante que o alimento atinja 70°C no cozimento;
  9. A temperatura de estufas e buffets deve estar adequada;
  10. Na ilha do buffet, tente ao máximo proteger o espaço do alimento que está em exposição para que na hora de se servir, o cliente não contamine a comida;
  11. Siga todas as normas exigidas pela ANVISA.

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